Pršut je na několik měsíců do soli naložená (případně dochucená bylinami) vepřová kýta, která se pak někdy až dva roky suší v proudícím vzduchu (na Istrii), nebo v proudícím vzduchu a studeném kouři (v Dalmácii).
Na kvalitu výrobku má fáze sušení klíčový vliv. Jedná se úpravu masa rozšířenou po celém Jadranu a Středomoří. Regionálně se technologické postupy mírně liší, ale výsledkem je vždy pro gurmána lahodný zážitek.
Na výsledné chuti se výrazně mimo drobných odlišností v technologii výroby podílí i výběr výchozí suroviny, tedy prasátka. Záleží na druhu, stáří, podmínkách chovu, typu potravy apod. V Chorvatsku se místo soli nakládají kýty do popela z dřevěného uhlí.
Název je odvozen od latinského slova „perexsuctum", v dnešní italštině „prosciugare" - zbaven vody.
Doporučujeme k pršutu vybrat některé z výborných chorvatských červených vín, přidat pár kousků pažského sýra a olivy.
Vyberte si ze široké nabídky apartmánů po celém pobřeží Chorvatska!
